新年前與太太參加了新年金魚蝦餃製作興趣班。
先派發製作的材料及製作資料。
學員到齊，首先由導師示範一次，今次我們主要是製作蝦餃皮，裏面的饀料已經由導師準備好，首先要用107g的一百度滾水倒入60g澄麵，然後立即用筷子攪拌，導師說澄麵要用100度滾水煮熟才較好味，溫度不夠會令澄麵的口感轉差。
然後再倒入差不多份量的66g低筋麵粉一同攪拌。
然後加入10g菜油再用手搓，直到幾種材料均勻地成為一團，表面不再油膩才完成，等候使用。
然後到我們自己落手做，先加入滾水，再用筷子攪拌澄麵，令澄麵變成塊狀，再加入低筋麵粉繼續攪。
之後用手慢慢搓成一塊，加入菜油，用菜油的原因是因為菜油沒有味道，令蝦餃皮之後不會有其他味道，再搓直到麵粉團不再油膩，便可以放在一邊包好備用，等待十分鐘左右。
然後導師再示範使用食用色素，先取出20g麵團，只需一滴色素，然後不斷搓，便可以平均搓成一塊紅色，若想加深顏色，可以再加半滴來搓。
另外取出3g麵團，加入少量竹炭粉來搓，便可以做出黑色麵團。
使用食用色素要戴手套，否則會成隻手染紅哂。
竹炭粉只需很少量已足夠。
準備好做金魚皮蝦餃皮。
餡料已經準備好，將四份一分量的蝦切粒，其餘四分三壓成蝦膠，然後基本上是將所有材料切碎撈在一起便完成。
導師再示範做金魚，取出25g白色麵粉團，加2g的紅色麵團，將紅色麵團分成幾粒，放在白色麵團上壓成手掌大小的圓片。
再加入15g的餡料，用筷子將餡料夾成圓粒。
然後包起，其中一邊做頭，另一邊做尾。
用飲管印出眼睛位置及兩邊魚鱗。
然後壓開尾巴再剪開，扭一扭成為魚尾形狀。
再用水黏上兩粒黑色眼睛，便完成金魚製作，若不加水，眼睛會比較易甩。
然後到我們開始自己做金魚。
貼上紅色粉團再壓成薄片，基本上紅色要盡量在薄片中間，才能令身體有紅色，否則會集中在金魚背部。
放上餡料。
捲起一邊做頭，另一邊做尾，做頭是將餃皮向上摺，然後左右黏在身上，便完成頭部與魚鰓。
先用日式尖筷子挑出金魚小咀，然後用飲管印出眼及魚鱗。
剪開尾部再左右壓開，中央扭一扭形成尾巴，最後再用水黏上眼睛，第一條雖然賣相麻麻，但都叫做似條金魚。😅
然後開始努力製作，時間及材料預計每人可以做8粒。
終於完成8粒蝦餃！左邊是我做的，右邊是太太的作品。
我們可以選擇即時蒸來吃或帶回家，不過當日我們之後會出街，所以決定即時食咗佢，先放入蒸盤再交給canteen幫手蒸，全班學員只有我們兩個即時食😅，所以導師都來看看效果，不過佢無食我們的作品。
蒸熟出來外表沒有走樣，可以維持到造型，此時才留意到金魚眼睛，原來我越做越大粒。
吃落蝦餃皮比較厚韌，而餡料則保持蝦餃味道，好吃。
導師說蝦餃皮一般只會用澄麵製作，那樣皮會半透明及較軟，會較好吃，但亦比較難以製作固定外形，所以金魚蝦餃皮要加入低筋麵粉以加強造型。
很久沒有去學整餅，當年與好友丫奴仔都玩過幾次蛋糕製作，不過現在大家各有各忙，很少再相約去學，現在我仍停留在去上堂學整餅，丫奴仔已經進化成為達人，自己在家研發整食物，會手打魚丸肉丸，買靚和牛回家整和牛丸，甚至買成大塊和牛回家切來吃，最近更成為北上達人專買同食好嘢，相當厲害，下面是我們以前的製作食物網誌：
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